Kategorija

Novice Tedensko

1 Kotli
Namestitev varnostne skupine kotla v zaprtem ogrevalnem sistemu
2 Kamini
Kateri radiator ogrevanja vode lahko izbirate? Nasveti in nasveti.
3 Radiatorji
Plinska kotlovnica v zasebni hiši: zahteve in namestitev
4 Črpalke
Ogrevalni sistemi - vrste in klasifikacija
Glavni / Radiatorji

Konvekcijska pečica


Konvekcijska pečica se nanaša na opremo termičnega tipa za strokovnjake, ki se uporablja za kuhanje jedi različnih stopenj kompleksnosti. V takšnih napravah lahko kuhate meso, ribe, pekarne. Vse jedi so popolnoma pečene, sočne, hrustljave in neverjetno okusne.

Konvekcijske peči so kompaktne, enostavne za vzdrževanje, zato se pogosto uporabljajo kot del peciva in pekovske opreme. To so strokovne, visokokakovostne tehnologije sodobne kulinarične industrije. Širok spekter možnih funkcij omogoča uporabo opreme za naslednje namene: (Glej tudi: Meta peči)



  • kuhanje zamrznjenih polizdelkov,
  • segrevanje pripravljenih jedi
  • pečenje,
  • kuhanje zelenjave, mesa, rib.

Načelo delovanja

Čeprav je v takšnih pečeh mogoče kuhati kakšno vrsto jedi, pri peki kažejo zelo dobre rezultate. Konvekcijske peči so glavno orodje v pekarnah. Omogočajo vam, da dosežete enotno drobtino v majhnih kosih pekovskih izdelkov in ustvarite zunanjo hrustljavo površino. S konvekcijskimi napravami ni več nevarnosti, da se bo del testa dobro dvignil in pečen, drugi pa se bo spustil.

Konvekcijske peči se kličejo na osnovno načelo delovanja - konvekcijo. Slednji izraz pomeni enotno in prisilno distribucijo ogrevanega zraka. Tako načelo je pogosto ne samo pri kuhanju, temveč tudi v gradbeništvu, na primer, je konvekcijska peč kamin postala razširjena. Funkcijo ogrevanja izvajajo posebni grelni elementi ali plin, enakomerna porazdelitev pa je obtočni ventilator.

Na hrbtni strani peči je nameščen električni ventilator, ki ustvarja konstanten pretok prometa. To pomeni, da se zrak, ki ga segrejejo grelni elementi, ne nabira na dnu, ampak kroži v celotnem delovnem prostoru. Konvekcija omogoča doseganje enakomernega segrevanja celotnega prostora delovne komore, tako da na kateremkoli pladnju dobimo enako toploto. Konvekcijske peči odpravljajo možnost uporabe surovih ali pečenih jedi. Tudi prisilno ogrevanje zmanjša kuhalni cikel za približno četrtino. (Glej tudi: Peči za kopanje s toplotnim izmenjevalcem)

Običajno se takšne pečice uporabljajo skupaj z razočarani omarami za organizacijo priročnega in neprekinjenega cikla proizvodnje in prodaje jedi. Konvekcijske pečice so razvrščene po moči, številu nivojev, zmogljivosti, načinu kontrole. Odvisno od zadnjega merila so analogni (elektromehanski) ali elektronski.

Funkcionalnost opreme

Pekači v konvekcijskih pečicah uporabljajo standardne posode, lahko pa uporabite tudi gastronomske posode s standardnim GN 1/1 (530x325). Štiri pladnje lahko standardno postavite v pečico. Sodobne ponudbe niso omejene na standardni nabor funkcij. Na trgu lahko najdete pečice z inovativnimi funkcijami in programi, ki poenostavljajo postopek kuhanja:



  1. temperaturne sonde
  2. samodejni zagon,
  3. možnost programiranja kuhalnih načinov,
  4. način spanja
  5. funkcija komornega hlajenja
  6. pekač za pečenje
  7. izvleček vlage in zraka,
  8. notranja razsvetljava,
  9. ohranjanje funkcije, izboljšanje notranje strukture izdelka.

Kako doseči čvrstost?

V ločeni vrstici je treba navesti izvirno vrsto opreme, imenovano parna konvekcijska pečica. To je draga, zapletena oprema, ki vam omogoča nadzorovanje nivoja vlažnosti komore. Zaradi svoje pomembne cene je v praksi bolj pogosta najdba pečice s funkcijo parnega vlaženja. V takšnih modelih se voda napaja ventilatorju, ki je v stik z grelnim elementom razpršen, razpršen, pretvori v paro. Funkcija vlaženja pare je pomembna za slaščičarstvo, natančneje za pečenje kolačev in kruha, saj daje proizvodu sijajna površina. (Glej tudi: pečica "Bubafonya")

Parne konvekcijske peči omogočajo doseganje izjemnega okusa z minimalnim naporom kuharja. Zato se takšni modeli aktivno uporabljajo v javnih gostinskih obratih, začenši z navadnimi menzami in konča z glavnimi restavracijami.

Peč za konvekcijo ima dve vrsti:



  • z ročnim vlaženjem
  • brez nadzora nad nivojem vlažnosti.

Peči na ročnem vlaženju zraka imajo na nadzorni plošči poseben gumb za injiciranje. Ko se pritisne, voda vstopi v komoro, vstopi v ventilator in se razprostira v vesolju. Raven vlažnosti v tem primeru ni regulirana. V drugem primeru je pečica opremljena s parnim vlažilcem, ki ne zahteva nadzora vlage. Dovolj je kuhati, da nastavite želeno vrednost mokrega parametra in sistem samodejno začne postopek vlaženja. Vendar sistem ni popolnoma popoln: normalna količina vode samodejno vstopi v komoro, vendar sistem ne more nadzorovati dejanske ravni vlage v komori. Parne konvekcijske peči so razdeljene tudi v dve vrsti:

Pečice kotla ustvarjajo pare z vodo, ki se vbrizga v komoro. Injekcijske peči ustvarjajo pare z vodno razpršilko in grelnim elementom. (Glej tudi: Kamp štedilnik)

Vlaženje pomaga zaščititi izdelke pred sušenjem, glazuro na začetku pečenja, ohranjati hranilno vrednost in prihraniti čas. Če je glavna specializacija podjetja pravzaprav slaščice in pekovski izdelki, je vlažna pena nujna funkcija.

Prednosti opreme

Zaradi svoje kompaktne velikosti je pečica s konvekcijo zelo priročna za uporabo na hitrih mestih, stojnicah, kioskih, mini-pekarnah. To je idealno za kioske za pečenje zamrznjenih pih, pice in vaflji. Takšne peči so se izkazale za zanesljive in varne. Dobra izvedba takšnih pečic omogoča, da se uporabljajo namesto kosovnih pekarskih omaric. V povzetku zgornjih dejstev lahko poudarimo naslednje prednosti konvekcijskih pečic:



  • kompaktna velikost
  • cenovno dostopnih stroškov
  • enotno pečenje,
  • visok okus hrane,
  • hitro klicanje in vzdrževanje temperature
  • zmanjšanje časa kuhanja,
  • visoka zmogljivost.

Dejstvo, da se konvekcijske peči hitro segrejejo, vam omogoča prihranek energije in tako hranite uporabne snovi v kuhani hrani. (Glej tudi: ogrevanje peči na daljši način)

Izbira opreme

Izbira opreme za dom ali za podjetja je bolje obrniti se na profesionalne proizvajalce, ker konvekcijske pečice z lastnimi rokami ni mogoče preveriti za standarde GOST in standarde kakovosti. Poleg dodeljenega proračuna morate biti pozorni na razpoložljive funkcije v modelu, izmerite ta niz s svojimi potrebami in količinami. Ni smiselno preplačati neuporabljenih programov, zato morate izbrati tiste funkcije, ki bodo koristne.

Ko kupujete peč, bodite pozorni na vrata. Običajno se uporablja dvojno steklo s plastjo zraka. To omogoča naravno konvekcijo zraka med ploščami, kar prispeva hlajenje zunanjih plošč. Poleg tega naravno prezračevanje ščiti pred izgubo toplote in omogoča vizualni pregled.

Prav tako morate paziti na razdaljo od servisnih centrov, garancijske pogoje. Zelo pomembno je moč modela, maksimalna temperatura, zmogljivost, dimenzije. Uspešen model ima naslednje značilnosti:



  1. zagotavlja enotno peko, ne pa tudi sušenje;
  2. ima privlačno obliko;
  3. izdelan je iz certificiranih visoko kakovostnih materialov;
  4. model je opremljen s priročno strukturo higienskega čiščenja, vključno s težko dostopnimi mesti;
  5. ima jasen in priročen nadzor;
  6. proizvajalec nudi dodatno opremo (podstavki, omare za preverjanje, izpušne pločevinke, opremljene s paro kondenzatorji, zamrznjene fermentacijske omare).

Izbira optimalnega modela, morate skrbeti za pravilno delovanje, tako da traja dlje. Na začetku pomika se mora konvekcijska peč ogreti 10-15 minut. Ne preobremenjujte opreme, ker je to preobremenjeno s povečanjem časa kuhanja ali celo z okvaro s posodo. Bolje je, da se vrata odprejo le, kadar je to potrebno, čim bolj redko, da jih tesno zaprejo.

Če se pečica intenzivno uporablja, jo je treba očistiti vsak dan. Ne bodite nepotrebni in redni pregledi. Preprosta priporočila bodo pripomogla k večji življenjski dobi, pečica s konvekcijo pa bo z odličnimi posodami navdušila dlje.

Kaj je konvekcijska pečica - načelo delovanja, načrtovanje

Trg gospodinjskih aparatov je pred kratkim obogatil še druga vrsta pečice - konvekcijska pečica. Novost je kmalu pridobila veliko popularnost, s čimer so postopoma zamenjali tradicionalne pečice z najvišjih položajev bonitetne ocene.

Konstrukcijske značilnosti konvekcijske peči

Da bi razumeli, kaj je vbrizgalna peč, morate natančno preučiti njegovo zasnovo. Vključuje ohišje, grelni element in notranji ventilator. Za izdelavo instrumentnega ohišja se uporablja visokokakovostno toplotno odporno jeklo.

TEN stalno prehaja okoli oboda komore, blizu njegovih notranjih sten. Zahvaljujoč ventilatorju so grelni elementi usmerjeni direktno z zračnimi tokovi. Na splošno so pečice običajno opremljene z več ventilatorji.

Specifikacije upravljanja

Daljinski upravljalnik ima lahko naslednjo obliko:

  • Elektromehanski. Sestavljen je iz več rotacijskih naprav.
  • Pritisni gumb.
  • Senzorično.

Za nastavitev temperature ogrevanja lahko uporabite ročno nastavitev in avtomatiko. Na LCD-prikazovalniku so prikazane informacije o tem, kako konvekcijska pečica deluje, prikaže izbrani način delovanja, temperaturo delovanja in čas kuhanja.

Vrste

Konvekcijske peči so domače in industrijske:

  1. Gospodinjstvo. Zasnovan za uporabo doma. Naprave te vrste so približno 1,5-2 krat večje od običajnih mikrovalovnih pečic. Povprečni volumen gospodinjskih modelov - 25 litrov, ki vam omogoča, da se prilegate v 2-4 pekačih.
  2. Industrijski. Takšne naprave so opremljene s slaščičarnami, kavarnami, bari, restavracijami itd. Zelo so primerni za pripravo pite, peciva, pizze, sladkih izdelkov in drugih peciv. Velikost in teža teh naprav sta zelo impresivna. Povprečna kapaciteta industrijske konvekcijske peči je 50 litrov.

Za vse modele je značilno visoko kakovostno kuhanje, kar olajšuje dejstvo, da visoke temperature posredno vplivajo na to. Zato so vse jedi zelo privlačne in ohranjajo vse vitamine in hranila.

Funkcije obtoka zraka

Prisotnost ventilatorja omogoča, da se vroč zrak izžene v kuhinjsko posodo z vseh strani in ga ščiti pred žganjem. Poleg tega je čas kuhanja bistveno hitrejši, kar varčuje z električno energijo. Za kompenzacijo pretiranega sušenja zraka v peči z grelnim elementom so proizvajalci vanj vgradili poseben vlažilnik zraka.

Sestavljen je iz posebnega rezervoarja in naprave za vbrizgavanje: pred začetkom kuhanja vlije voda v posodo, nato pa jo injiciramo v majhne dele na lopatico ventilatorja ali na površino grelnega elementa. Zahvaljujoč ventilatorju se voda po škropljenju razprši po komori, nato pa grelnik postavi v paro. Posledično jedi ne izgubljajo svoje sočnosti in se ne ustalijo.

Za nastavitev vlažnosti znotraj pečice uporabljamo tri načine:

  1. Mehansko. Najenostavnejša možnost je, kako kuhati s konvekcijsko pečico v ročnem načinu: po pritisku na določen gumb pride do vbrizgavanja tekočine.
  2. Samodejno. V tem primeru naprava regulira notranjo vlažnost, katere nivo je odvisen od izbranega programa in temperature.
  3. Intuitivno. Uporablja se pri najnovejših dosežkih, ki so v ta namen posebej opremljeni s senzorji vlažnosti zraka. Informacije od njih pridejo vgrajeni mini-računalnik, ki sama odloča o potrebi po dodatni vlagi. Takšne naprave delajo z malo ali nič človeškega posredovanja.

Steklena vrata

To vam omogoča, da vizualno spremljate kuhanje posode brez ustavljanja ali odpiranja peči. Zato je tveganje za opekline kuharja zmanjšano. Konvekcijske pečice so običajno opremljene z dvojnimi stekli z avtonomnim sistemom za pretok zraka in hlajenjem.

Področja uporabe

Osebje sodobnih restavracij in kavarn skorajda ne misli na sebe brez konvekcijskih pečic. To je posledica visoke hitrosti kuhanja, ob ohranjanju njihove privlačnosti. Znatna zmogljivost industrijskih modelov omogoča, da se hrani veliko hrane hkrati s stabilnim temperaturnim režimom. Pečenje se izkaže za bujno in okusno: lahko dolgo časa ohranja svojo svežino.

Razvijalci v vsakem novem modelu vlagajo vedno bolj uporabne funkcije. Način zapoznelega zagona je zelo priročen in omogoča vklop naprave z načrtovano zamudo. V načinu mirovanja najnižja temperatura vzdržuje ne-hlajenje grelnih elementov. Zaradi zvočnih signalov se prikaže postopek kuhanja. Pred izbiro konvekcijske peči je priporočljivo razjasniti njegovo funkcionalnost.

Dobra alternativa

Konvekcijska peč se pogosto imenuje zmanjšana različica konvekcijske peči: najpogosteje je ta naprava mogoče najti v domači verziji. Struktura njegove zasnove vključuje stojalo iz plastike, opremljeno z notranjim grelcem, stekleno bučko (z značilno zgornjo širino) in nadzorno ploščo. Za namestitev posode lahko na stekleno bučko nalepite eno ali več ravneh: njegova prozorna površina vam omogoča vizualno kontrolo postopka kuhanja. V konvekcijski pečici je že znani ventilator, ki piha kuhalne posode.

Nekateri modeli aerogrila imajo drugačno obliko, ki vključuje namestitev grelnega elementa in ventilatorja na površino pokrova. Vlažilniki zraka imajo lahko tudi avtomatsko ali mehansko načelo delovanja. Avtomatski sistemi so sestavljeni iz ozkih cevi na dnu naprave, na območju grelnega elementa. Ko je zrak v komori zelo suh, sama cisterna začne izhlapevati vodo, polni celotno notranjo komoro s paro.

Kaj je konvekcijska pečica?

Konvekcijske pečice so analogi požarnih pečic in pečice, ki vam omogočajo hitro in učinkovito kuhanje hrane. Ta specializirana oprema je zasnovana tako, da olajša delo osebe in skrajša čas kuhanja. Ta vsestranska pečica združuje lastnosti pečice in pečice. Prvič se je taka naprava pojavila leta 1976, jo je izumil podjetje Rational iz Nemčije.

Od takrat so se te peči radikalno preoblikovale, prehajajo iz primitivnih ročnih enot v zapletene sisteme, ki omogočajo kuhanje brez človeškega posega. Za pečenje in toplotno obdelavo posod lahko takšne enote uporabijo različne kombinacije pare in konvekcije. Glavne prednosti takšnih peči pred drugo opremo so visoka učinkovitost in enostavnost uporabe.

Vrste

Konvekcijske peči imajo lahko različne modele, funkcionalne zmogljivosti, vključno z različno zmogljivostjo. Po vrsti uporabe so enote lahko:

Domače naprave so priljubljene med gospodinjami, ki radi razvajajo svoja gospodinjstva z okusnimi in zdravimi jedmi. V velikosti so približno dvakrat večji od mikrovalovne pečice. V povprečju je uporaben volumen takšne peči približno 25 litrov. V podobni peči lahko vsebuje več pecilnih listov s povprečno velikostjo.
Industrijske peči se pogosto uporabljajo v restavracijah, kavarnah, menzah in slaščičarnicah. Takšni modeli so zelo primerni za izdelavo slaščic, pizze, pite, peciva in drugih peciv. Hkrati vam omogočajo kuhanje velikega števila posod. V povprečju njihova zmogljivost doseže 500 litrov. Vendar industrijske enote izstopajo velike velikosti in teže.

Te peči lahko razdelimo na skupine, odvisno od specifičnega merila. Na primer, prisotnost ene ali druge enote sistema za vlaženje zraka:

  1. Peč s parnim vlaženjem.
  2. Pečica brez vlage.

Prva možnost je dobra za pečenje pekovskih izdelkov. Zahvaljujoč napravo, ki se navlaži, so proizvodi bogati, mehki, se ne izsušijo. Pečenje bo videti neverjetno okusno.

Peči so lahko tudi ročno ali avtomatsko navlaženje zraka. V napravah z ročno vlaženje je gumb, ko ga stisnemo, voditi v komoro. Sprayed in dobi na ventilatorju, se razprostira v vesolju. V tem primeru ni mogoče nastaviti vlažnosti. Z avtomatskim sistemom ima peč vlažilec zraka, za katerega ni potreben noben človeški nadzor. Zahteva le, da nastavite želeni parameter vlažnosti, po katerem bo peč sam nadziral celoten postopek vlaženja.

Parne konvekcijske pečice so lahko tudi dveh vrst:

Generacija pare se pojavlja v kotlih. V ta namen se uporablja posoda z vodo, od katere se tekočina vbrizga v komoro. V možnostih vbrizgavanja paro nastane z vodno razpršilko in grelno napravo.

Glede na vrsto uporabljene energije je peč lahko:

Plinske peči lahko delujejo na zemeljski plin, vključno s propanom. Večina teh modelov ima močno in trajno obliko, ki lahko prenese znatne obremenitve. Glavni plus teh peči je stroškovna učinkovitost. Električni modeli so manj ekonomični, vendar so prav tako zelo priljubljeni.

Glede na vrsto kontrolne peči so lahko naslednje vrste:
  1. Mehansko.
  2. Senzorično.
  3. Elektromehanski.

Konvekcijske peči z mehansko nadzorno ploščo so najcenejše in najpreprostejše. Vendar je to najbolj zanesljiva naprava, vendar z omejenim naborom funkcij. V elektromehanskih napravah imajo mehanski gumbi in elementi nekaj skupnega s senzoričnimi elementi, vključno z različnimi kazalniki, ki poročajo o vlažnosti, temperaturi in podobnem. Z napravami na dotik se nadzor izvaja s pomočjo zaslona. Nekatere enote so opremljene tudi z daljinskim upravljalnikom.

Naprava

Konvekcijske peči vključujejo naslednje osnovne elemente:

Telo peči je izdelano iz toplotno odporne kovine. Grelni element je v notranjosti, tesno je ob stenah peči. Ta element nastavi želeno temperaturo. S pomočjo ventilatorja je zagotovljeno gibanje zračnih mas znotraj enote. Upravljanje se izvaja z nadzorno ploščo. Lahko je dotik, mehanski ali elektromehanski.

Načelo delovanja

Konvekcijske pečice imenujemo tudi zaradi dela na principu konvekcije. To pomeni, da ta naprava zagotavlja prisilno in enakomerno porazdelitev ogrevanih zračnih mase. Funkcijo ogrevanja zagotavljajo posebni grelni elementi v obliki grelnih elementov ali pa plin. Enotna porazdelitev zračnih mas vključena ventilatorja.

V ohišju za pečice je več pladenj za police, na katerih so za poznejšo pečenje položene plošče s posodo ali testo. Po tem, ko je peč uporabil s pomočjo nadzorne plošče, električni grelni element prične segrevati zrak, ventilatorji pa enakomerno odstranjujejo toploto iz grelnega elementa skozi omarico. Tak peč v smislu predstavlja običajno pečico. Vendar je glavna značilnost konvekcijske enote enakomerna porazdelitev toplote. Izdelki v določeni pečici so enakomerno pečeni ali praženi na kateri koli ravni omarice.

Konvekcija zagotavlja pospešen prenos energije iz grelnega elementa v izdelke za pečenje in izdelke s pomočjo tokov ogrevane zračne mase. Plinska peč, za razliko od električne izvedbe, je naprava kombiniranega tipa, kjer se zračne mase segrejejo s plinom, njihova prerazdelitev pa poteka s pomočjo električnih ventilatorjev.

Za zmehčanje zunanjega sloja testa, vključno s pečenim blagom s sijajno in privlačno skorjo, v komoro vbrizgamo vodo in vbrizgamo paro. Pečica, opremljena s peno vlaženje, omogoča pečenje izdelkov najvišje kakovosti. Kot rezultat, se končna jed sestane bolj okusno in čas, potreben za njegovo pripravo, je precej manj. Te izdelke je mogoče prodati po višji ceni in proizvajalcu zagotoviti večjo konkurenčnost.

Uporaba

Konvekcijske peči se uporabljajo povsod. Uporabljajo se lahko za domačo in industrijsko uporabo. Industrijske modele pogosto najdemo v kavarnah, pekarnah, restavracijah, picerijah, slaščičarnicah in drugih gostinskih obratih. Modeli majhnih dimenzij so odlični za uporabo v vsakdanjem življenju.

Obroki v teh pečicah so hitreje pripravljeni na velikost. Izdelki, ki jih dobijo sočno in apetično. V industrijskih pečeh lahko zaradi velike kapacitete kuhamo veliko število posod pri določeni temperaturi. Pečenje v takšnih enotah se izkaže za bujno, ne bo dolgo izgubilo svežine. Poleg tega postajajo konvekcijske peči vedno bolj pomembne funkcionalnosti. To je na primer zakasneli začetek, ki vam omogoča, da začnete kuhati čez nekaj časa. Pisk, ki označujejo razpoložljivost izdelka, način mirovanja in podobno.

Kako izbrati

Konvekcijske pečice je treba izbrati v skladu s številnimi merili.

  1. Pazite na velikost naprave. V večini primerov te enote izstopajo iz impozantne velikosti. Pečica je 1,5-2 krat večja od običajne mikrovalovne pečice. Zato bo vnaprej potrebno skrbeti za dodelitev prostega prostora za to enoto.
  2. Prisotnost parnega vlaženja, ki je za to enoto zelo pomembna. Zahvaljujoč tej funkciji bodo jedi izgubile najmanj vlage, tako da bodo apetirne, sočne in zelo uporabne.
  3. Vrsta vlažne pare. Naprave lahko vključujejo ročno in avtomatsko vlaženje pare. V ročnem načinu je treba pritisniti gumb, tako da se voda segreva na grelni element.
  4. Programska funkcija Potreben cikel piškota je na voljo z izbiro razpoložljivega programa. To je zelo priročno, vendar prisotnost takšne funkcije naredi takšno enoto dražje.
  5. Moč. Velika moč naprave bo omogočila, da se posoda hitreje segreje, tako da jih je mogoče kuhati nekoliko hitreje.
  6. Bodite pozorni na oblikovanje tako, da se pečica meša v notranjost vaše sobe.
  7. Peči proizvajajo številni proizvajalci, zato je veliko modelov z različnimi modeli. Izberite pečico, ki ima jasno in informativno nadzorno ploščo.
  8. Izbrani model mora biti enostaven za uporabo in vzdrževanje.
  9. Priporočljivo je, da izberete pečico iz kvalitetnih materialov.
  10. Ne bi smeli biti vključeni v številne dodatne funkcije, ker bo peč veliko dražja od preprostih modelov. Najbolj zanesljive naprave so pečice z mehanskim upravljanjem.

Konvekcijske peči - kaj je to?

Trenutno obstaja veliko analogov požarnih omar in različnih pečic za visoko kakovostno kuhanje na trgu gospodinjskih aparatov. V zadnjem času pa postajajo vse bolj priljubljene konvekcijske peči.

Konvekcijska pečica je sestavljena iz telesa, grelnega elementa (ogrevalnega elementa) in ventilatorjev, ki so vgrajeni vanj. Telo je narejeno iz toplotno odporne, visoko kakovostne kovine. Grelni element je nameščen znotraj, zelo blizu njegovih sten in je kontinuiran okoli oboda. Ventilatorji so potrebni za cirkulacijo smernega zraka znotraj enote. V odvisnosti od velikosti peči je lahko nekaj več. Zmogljivost se določi z enako.

Nadzor pečice

Nadzor je lahko elektromehanski - številni mehanizmi za vrtenje. In to je lahko električni, potisni gumb ali dotik. Regulacija temperature je lahko avtomatsko (v skladu z izbranim programom) ali ročno, kar vam bo omogočilo neodvisno izbiro temperature in časa kuhanja, ki jih potrebujete po vašem mnenju. Na LCD-prikazovalniku se prikažejo informacije o izbranem programu, temperaturi znotraj pečice in vlažnosti zraka (na modelih nove generacije).

Na kraju uporabe se konvekcijske peči razdelijo na domače in industrijske.

  • Gospodinjstvo pogosteje kupujejo gospodinje, ki radi kuhajo okusno in zdravo hrano. Njihova velikost je 1,5-2 krat večja od mikrovalovne pečice. Zmogljivost bo približno 25l. V tej peči se bo postavil 2-4 pekač srednje velikosti.
  • Industrijski modeli se uporabljajo v slaščičarnih, kavarnah in restavracijah. Zelo priročno so kuhati pecivo, pice in sladke izdelke. Imajo veliko velikost in težo, zmogljivost pa lahko doseže 500 litrov.

Zdaj pa govorimo o profesionalcih. Kot že omenjeno - to je kakovostna kuhana hrana. Zaradi posrednih učinkov visokih temperatur, jedi ohranijo privlačen videz in celoten kompleks vitamina.

Kroženje zraka ima tudi pomembno vlogo. Zahvaljujoč navdušencem vroč zrak bo pokrival posodo in pecivo na vseh straneh, s čimer preprečuje gorečanje. Ampak kaj je z vlažnostjo zraka? Grelni element močno posuši zrak v komori, zato jed ne bo sočen, pečenje pa bo popolnoma "oddušeno". To dejstvo ni zadovoljno.

Proizvajalci konvekcijskih pečic so poskrbeli za to. Obstaja funkcija vlaženja zraka. Voda vlije v poseben rezervoar in peč vbrizga majhno količino ali na ventilator ali na grelni element. Ventilator bo pršil tekočino okoli komore in grelni element ga pretvori v paro in navlaži posodo.

Regulacijo vlažnosti se lahko izvede na tri načine:

  • Prva metoda in najpreprostejša je mehanska. Kuhar sam mora pritisniti gumb za vlaženje zraka v pečici. Z vsakim stiskalnico se vbrizga voda.
  • Druga metoda je avtomatska. Pečica bo vlažila zrak glede na izbrani program in temperaturo pečenja.
  • Tretji način je intuitiven. Ujemajo le v modelih nove generacije. Sestoji iz prisotnosti senzorjev vlažnosti zraka in sistema neodvisnega reguliranja. Kuharju ne bo treba stalno spremljati posode.

Druga pomembna prednost je ogromno steklo v vratih. Ne samo vam omogočajo, da sledite jed, ne da bi odprli vrata, ampak tudi ščiti gostitelja ali kuharjevega osebja pred opeklinami. Očala v takšnih pečeh so običajno dvoplastna in imajo lasten ventilator za pihanje in hlajenje.

Še ena prijetna mala stvar - čas kuhanja. Zahvaljujoč usmerjenemu pretoku zraka in grelnemu elementu, ki tvori zaprto komoro, bo postopek kuhanja veliko hitrejši kot pri običajnih pečeh. In če hitreje, potem bo porabljena manjša količina električne energije.

Gospodinje opazijo tudi, da je treba temperaturo v takšnih pečeh nastaviti na 15-20 stopinj nižje, kot je navedeno v receptu.

Uporaba

Konvekcijske peči so našli svoje mesto v kavarnah, restavracijah in picerijah. Obroke kuhamo veliko hitreje in ohranjamo privlačen videz za kupca, zaradi velike kapacitete industrijskih pečic pa lahko kuhamo veliko število jedi hkrati na eni temperaturi.

Pečenje v takih pečeh je tudi zelo dobičkonosno, pečenje bo bujno in ne bo dolgo izgubilo svežine. V konvekcijskih pečicah so se pred kratkim pojavile vedno več funkcij za priročno uporabo. Na primer, zakasneli začetek, če morate začeti kuhati malo kasneje. Način mirovanja, kar pomeni ohranjanje najnižje temperature brez hlajenja grelnega elementa. In, seveda, zvočni signal, ki označuje dokončanje postopka kuhanja.

Konvekcijska pečica - alternativa

Kakšna je razlika med konvekcijsko pečjo in konvekcijsko pečico? Razlika ni enaka in je odlična, vendar je še vedno vredno razjasniti nekaj točk. Aerohlil je zmanjšan analog konvekcijske peči in je primernejši za domačo uporabo.

Konvekcijska pečica sestoji iz plastičnega stojala z vgrajenimi grelnimi elementi, stekleno žarnico, rahlo širi na vrhu in pokrov z ročajem, vgrajenim ventilatorjem in krmilno enoto. Posoda se nahaja na eni ali več ravneh vzdolž steklene čebulice, skozi katero ste mimogrede opazili postopek kuhanja. Vgrajeni ventilator v pokrovu opravlja enako funkcijo - kroženje zraka znotraj. Vendar pa obstaja tudi drugačna ureditev zahtevanih elementov.

V nekaterih konvekcijskih pečih sta grelnik in ventilator v pokrovu. Vlaženje zraka v aeroglilu opravi tako kuhar sam in samodejno. Z avtomatskim vlaženjem zraka mora biti tekočina v ozkem kanalu na dnu aerogrila, okoli grelnega elementa. Z močnim padcem vlažnosti se bo voda iz cisterne začela izhlapevati in krožiti pare skozi notranjo glasnost. Treba je omeniti, da se aerogrli uporabljajo samo v domači sferi.

Lahko rečemo, da je konvekcijska pečica majhen in notranji analog konvencionalne konvekcijske peči. Zaradi majhne velikosti bo našla mesto v kateri koli kuhinji, hkrati pa bo vsaka gospodinja našla lastno konvekcijsko pečico!

Konvekcijske pečice - kompaktni pomočniki v vaši kuhinji

Sodobne konvekcijske peči postajajo vse bolj priljubljene med ruskimi potrošniki, zahvaljujoč revolucionarnim tehnologijam. Na primer, mini pečica s konvekcijo v bližnji prihodnosti bo iz kuhinje zamenjala mikrovalovne pečice zaradi priprave izdelkov z izboljšanim okusom in manjšo porabo električne energije.

Hkrati je čas kuhanja znatno shranjen, obstaja možnost, da poskusite ustvariti lastne kulinarične mojstrovine in ne samo kuhati izdelke v skladu s predlaganimi recepti. Pri takih izdelkih prenos toplote poteka s premikom vročega zraka, tako da so proizvodi enakomerno obdelani z vseh strani.

Če želite izvedeti vse prednosti nove kompaktne opreme, se naučiti metode njegove pravilne uporabe in meril za izbiro takšnih gospodinjskih aparatov, morate ta članek natančno prebrati.

Za kaj so te enote?

Strokovne kuharje uporabljajo pripravljalne pečice s parnim vlaženjem za pripravo raznovrstnosti jedi, v pekarnah, v slaščičarnicah, kjer se izvaja masovno peko, je v glavnem podobna oprema. Tako se končano testo pri obdelavi pri visokih temperaturah ne izsuši, v proces dodamo določeno količino pare.

Kompaktne naprave za konvekcijo so namenjene za kuhanje doma, poleg pečenja pa kuhajo meso, ribe in perutnino, vendar je bolje uporabiti poseben živilski rokav, da ne bi splaknil notranje plošče z mastjo, ker nekateri proizvajalci uporabljajo porozne kovine za dodelavo, kar veliko cenejši od nerjavečega jekla.

Razlika med končnim izdelkom je dišeča hrustljava, pod njim pa z aktivno pomočjo mini pomočnika najdete neverjetno okusno in dišečo posodo z lastnimi rokami. Raziskava resničnih uporabnikov je pokazala, da so takšne peči kompaktne in enostavne za uporabo, zato ni alternativ za peko domačih pecil in pite.

Namenska univerzalna pečica se uporablja za te namene:

  1. Kuhanje zamrznjene hrane, kot je pica.
  2. Predgrevanje predhodno kuhane hrane.
  3. Pecilni pite, pite, domači modni kruh in pecivo.
  4. Kuhanje jedi iz mesa, rib, kuhanih zelenjave.

Električna konvekcijska pečica omogoča večkratno povečanje hitrosti obdelave hrane, kar vam omogoča prihranek pri računu za električno energijo. To je posledica dejstva, da je stopnja ogrevanja velikokrat hitreje za njo - pri tem je boljša od katere koli električne peči v svojem razredu, hrana pa ohranja vse vitamine in prvotne koristne lastnosti izdelkov. Zaradi kompaktnosti se majhna kuhinjska konvekcijska pečica skladno prilega v notranjost katerekoli kuhinje.

Takšna oprema je razdeljena na več tipov glede na določene parametre, ki bistveno vplivajo na končno ceno, na primer so razdeljeni glede na sistem za vlaženje:

  • z vlažno peno;
  • brez sistema vlage.

Parna peč se uporablja za pečenje pekarskih izdelkov v slaščicah, pekarnah, ker ne dovoljuje, da bi končni izdelek postal overdried. Testo se prilega hitro in izdelki postanejo airier, še posebej, ko pečemo glazirane peciva, vlaga nastane na samem začetku postopka pečenja.

Po metodi tvorbe paro so takšne naprave razdeljene tudi v dve vrsti:

V drugi varianti se parna tvorba z direktno vbrizgavanjem vode segreje, prva varianta pa je zaradi svoje natančnosti in preprostosti najbolj priljubljena - ni potrebe za izračun količine vode za injekcijo. Zaradi pomanjkanja kotlovskih peči v visoki ceni so bili razviti injekcijski pripomočki.

Poleg tega so izdelki deljeni s kapaciteto in nadzorom, ker se količina kompaktnih pečic za domače pečenje ne razlikuje veliko, nato pa se predvsem zanima kontrolna metoda. Lahko je dve vrsti: mehanski in elektronski, v prvem primeru so vsi parametri nastavljeni z vrtljivimi krmilniki, takšne peči so bolj zanesljive pri uporabi. Elektronsko nadzorovane pečice močno olajšajo delo kuharjev v velikih restavracijah in kavarnah.

Ključne značilnosti

Vrata konvekcijskih pečic za domačo uporabo se proizvajajo z dvojnim steklom, da bi zaščitili uporabnike pred morebitnimi opeklinami, če se nenamerno dotaknejo med delovanjem izdelka, ta način varuje napravo pred toplotnimi izgubami in vam omogoča, da vizualno opazujete postopek kuhanja.

Glavni parametri vsake peči so:

  1. Notranji volumen: večji je, bolj raznolik, lahko uporabite izdelek, nekateri modeli vam omogočajo, da hkrati kuhate več možnosti jedi.
  2. Moč: hitrost ogrevanja in priprava katerega koli izdelka je odvisna od tega parametra.
  3. Temperaturno območje: omogoča kuhanje z minimalnim ali maksimalnim ogrevanjem, pečenje z dišečo zlato skorjo in ne sušenje hrane.
  4. Dimenzije vam omogočajo, da izdelek brez omejitev postavite na katerikoli priročen kraj.
  5. Privlačna oblika zagotavlja harmonično vgradnjo v katero koli notranjost, pečica v kuhinji ne bo videti kot črna ovca.
  6. Visokokakovostni materiali zagotavljajo zanesljivo delovanje.
  7. Dražji modeli so opremljeni s higienično strukturo popolnega čiščenja, vključno z vsemi težko dosegljivimi kraji.
  8. Intuitivno in enostavno delovanje.
  9. Popolnoma opremljena, vključno s plitvino z žar in ponev za sestavljanje maščobe.

Nekateri proizvajalci ponujajo dodatno opremo v obliki podpore, izpušnih vrhov itd.

Funkcionalnost

Na domačem ruskem trgu najdete podobne pečice z inovativnimi funkcijami in samodejnimi programi, ki poenostavljajo proces kuhanja hrane:

  1. Samodejni zagon.
  2. Temperaturne sonde.
  3. Način mirovanja
  4. Sposobnost programiranja kuhalnih načinov.
  5. Funkcija hlajenja kamere.
  6. Izpušna vlaga in zrak.
  7. Vgrajena notranja glasnost osvetlitve.

Pekarske plošče se uporabljajo standardno, v vsakem izdelku se nahajajo štiri pekače ali rešetke.

Prednosti in slabosti

Glavna prednost konvekcijskih pečic je njihovo enostavno delovanje, s programsko funkcijo pa je vse krmiljenje en pritisni gumb, ki prihrani čas, denar za uporabnike in električno energijo. Strokovnjaki prepoznajo naslednje prednosti:

  • precej kompaktne dimenzije;
  • demokratične cene, ki zagotavljajo dostopnost za vse segmente prebivalstva;
  • enakomernost pečenja;
  • poseben okus kuhanih jedi;
  • skrajšanje časa kuhanja;
  • zelo visoke zmogljivosti.

Hitro ogrevanje pred začetkom dela vam omogoča, da znatno varčujete z energetskimi viri uporabnikov, pa tudi ohranite vitamine in uporabne lastnosti, ki so lastne narave v končnih izdelkih.
Obstajajo tudi manjše pomanjkljivosti: velik minus je, da konvekcijski izdelki ne morejo pripraviti jedi na različne načine. Pomanjkljivost je majhna količina pripravljenega izdelka hkrati, vendar pa, če fotoaparat popolnoma naložite, bo trajalo več časa in poraba energije se bo znatno povečala.

Kako izbrati

Da bi izbrali najboljšo vrsto konvekcijske peči za svojo družino, morate upoštevati naslednja merila:

  1. Dimenzije. Nekateri modeli s parnim vlaženjem bodo 1,5-krat večji od standardne mikrovalovne pečice, preprosti izdelki pa so skoraj enaki ali celo nekoliko manjši.
  2. Moč. Kot smo že omenili, je hitrost izdelkov za kuhanje neposredno odvisna od tega parametra, zato je bolje kupiti peč ne manj kot 1,3 kW.
  3. Temperaturno stanje: se mora razlikovati med 100-250 ° C, potem se bodo vsi vaši kulinarični izdelki razlikovali v aromatični, zlati skorji.
  4. Funkcija parnega vlaženja omogoča, da so vsa kuhana hrana bolj občutljiva zaradi dejstva, da vlaga med pečenjem ostane v notranjosti in ne izhlapi.
  5. Programiranje. Zahtevani postopek je zagotovljen z izbiro ustreznega programa, vendar so takšni modeli veliko dražji kot pri preprosti mehanski kontroli. To funkcijo uporabljajo profesionalni kuharji, medtem ko delajo v velikih kuhinjah elitnih restavracij.
  6. Izdelek mora biti organsko vgrajen v notranjost vaše kuhinje, zato posvetite posebno pozornost oblikovanju.
  7. Obstaja veliko proizvajalcev in vsakdo poskuša vzpostaviti kontrolni panel, ki je razumljiv potrošnikom, nekateri pa ga zapletajo malo, zato izberite informativno različico, ki je na prvi pogled jasna.
  8. Posebno pozornost posvečajte potrdilu o kakovosti, ki nakazuje, iz katerega materiala je izdelana naprava, če je plastika, nato pa le hrana, ki ne oddaja strupenih snovi med segrevanjem.
  9. Model, ki ste ga izbrali, naj bo primeren za uporabo in najmanjši čas za servisiranje.

Ne pozabite, da dodatne funkcije, ki jih proizvajalci pogosto ponujajo, povečajo stroške modela.

Veliko modelov ima napis Made in China, ne bojte se, da je to slab proizvod - mnogi proizvajalci, znani po vsem svetu, na primer Tefal, Philips in domači Polaris, REDMOND že dolgo proizvajajo majhne naprave za kuhinjo na Kitajskem. Proizvodnja je veliko cenejša, vendar kakovost sestavljenih modelov preverjajo predstavniki podjetij. Številna kitajska podjetja so močno izboljšala kakovost svojih izdelkov, ki nikakor niso slabša od evropske skupščine.

Ocena ali top 5 modelov

Energija EN-1003

  • Material telesa: nerjavno jeklo
  • Poraba energije: 1,38 kW
  • Upravljanje: mehansko
  • Kapaciteta: 20 litrov
  • Temperaturno območje ogrevanja: 100-250 ° C
  • Število obratovalnih načinov: 6
  • Raven hrupa: 55,4 dB
  • Dimenzije: 455x350x350 mm (v paketu)
  • Teža: 5,1 kg
  • Garancija / proizvajalec: 1 leto / Kitajska

Konvekcijske peči - kaj je ta čudežna naprava?

Ta naprava je kupljena in uporabljena v kuhinji restavracije, v pekarnah in slaščičarnicah. To je zelo priročna in uporabna naprava. Če nameravate odpreti restavracijo ali preprosto posodobiti opremo za restavracijo, mora biti konvekcijska pečica obvezen element na tem seznamu. Kakšne prednosti boste dobili? Kuhar, ki bo uporabil to napravo, bo lahko pečen, obarvan, pečen in žgal izdelek samo s to napravo - konvekcijsko pečico. To pomeni, da prihranite tako, da kupite to opremo za restavracije.

Prednosti uporabe konvekcijskih pečic

Spodaj so navedena dejstva, ki kažejo prednosti uporabe konvekcijskih pečic. Hitrost kuhanja izdelka in posledično hrana se zmanjša za 30%. Izdelek se enakomerno kuhamo. Zaradi kapacitete več gastronomskih posod v notranjosti pečice. V tem primeru se okus in vonj ne mešata. Ker je to profesionalna oprema za restavracije, so te naprave izdelale v skladu z vsemi potrebnimi standardi.

Vrtenje izdelka ni potrebno. Konvekcijska pečica je opremljena z vrati s steklom, toplotno odpornim na koleno. S tem je viden celoten postopek kuhanja izdelka ali posode. Konvekcijske pečice so načini delovanja. Ta oprema za restavracije uporablja tri načine za visoko kakovostno in visoko kakovostno delo. Prvi način je konvekcijski način. V tem načinu delovanja pripravimo produkt s pihanjem na vročem suhem kisiku. Tu lahko temperatura doseže + 300 stopinj Celzija. Drugi način je obdelava pripravljenega izdelka z vročo paro. V tem primeru lahko temperatura doseže + 100 stopinj Celzija. Tretji način delovanja je mešani ali kombinirani način delovanja. To pomeni, da je izdelek pripravljen s konvekcijo in vlaženjem s paro ali paro.

Da bi konvekcijska pečica delovala dlje časa, jo je treba pravilno upravljati.

Obstajajo takšna priporočila.

  • Preden uporabite konvekcijsko pečico, ga vključite in jo ogrejte. Postopek ogrevanja traja največ petnajst minut. V času segrevanja nastavite temperaturo na 40 stopinj več, kot jo boste uporabili pri pripravi izdelka. Če tega ne storite, se lahko čas kuhanja izdelka ali jedi poveča.
  • V času priprave izdelka ga postavite v posodo za gastronormo in jo postavite v sredino konvekcijske peči. Naprej. Poiščite gastronormne posode simetrično od središča pečice. Več hrane, ki jo želite kuhati, več bo trajalo, da jih skuhamo.
  • Ko je ta oprema za restavracije v prostem teku, je priporočljivo, da se vrata vedno zapirajo.
  • Pri pranju pečice uporabljajte le priporočene detergente. Ne uporabljajte sumljivih in poceni detergentov.

Če želite izpolniti vse te neobičajne zahteve, bo konvekcijska pečica dovolj dolgo in učinkovito. Tudi za priporočilo je mogoče reči, da mora prodajalec zagotoviti kakovostne poprodajne storitve. In če obstaja. To v nobenem primeru ne zavrača.

Kako konvekcijska pečica?

Sodobna konvekcijska peč je priročna naprava, ki vam omogoča kuhanje z izboljšanim okusom. Istočasno je zagotovljen prihranek časa, avtomatizacija procesa in možnost eksperimentalnega pridobivanja hrane s kreativnim pristopom. Pri vseh vrstah takšnih enot se uporablja prenos toplote s premikom zraka. Hitrost prenosa toplote je odvisna od hitrosti pihanja. Višja je hitrost, hitreje se proizvaja toplota. Določanje in vzdrževanje hitrosti se samodejno nadzoruje. Konvekcijska pečica za dom bo v veliki meri olajšala delo kuhanja.

Opis konvekcijske peči

Običajen vir toplote v napravah je električni grelni element. Zračno gibanje zagotavlja poseben ventilator. Celoten postopek poteka v zaprtem prostoru toplotne omare. Velikost primerov se razlikuje po različnih parametrih: od majhnih, v življenju, do velikih industrijskih. Na trgu so na voljo različni modeli peči z različnimi stopnjami kakovosti in številnimi dodatnimi storitvami.

Z zadostnimi finančnimi zmožnostmi za zagotavljanje kakovosti in zanesljivosti je najbolje uporabiti storitve znanih proizvajalcev. Najbolj priljubljena konvekcijska pečica blagovne znamke Unox. V različnih transkripcijah je pečica Unox predstavljena kot "Yunox" ali "Unox". Dodatni "zvonovi in ​​piščalke" vključujejo vlaženje pare, časomer, različne pretočne hitrosti pretoka. Vse zagotavlja nadzor programske opreme. Programiranje omogoča uporabo več kot 90 možnosti kuhanja v devetih stopnjah in šestih hitrostih ventilatorja. Nadzorna enota se dotika, izvedena z lahkim dotikom prstov. V prozornih vratih se uporablja dvojno zasteklitev, kar odpravlja opekline od dotika. Pomanjkljivost peči je nemogoče hkratno pripravo različnih jedi.

V konvekcijskih napravah lahko kuhate iste posode in uporabljate iste izdelke kot v običajnih pečicah. Kuhanje bo hitrejše in temperatura zaradi konvekcije je precej nižja. Nižje temperature bodo omogočile ohranjanje več vitaminov v hrani, kar prispeva k popolni in visokokakovostni absorpciji hrane. Praksa kaže, da hrana v takšni peči nikoli ne zgori. Za delo je bolje uporabiti kovinske jedi z nizkimi stranicami, posode iz ognjevzdržnega stekla ali keramike. Najboljši rezultati so pridobljeni pri pečenju. Krompirjev kruh je enakomerno pečen. Po prehodu s konvencionalne pečice v konvekcijsko pečico se oseba zmede zaradi številnih možnosti nadzora. Vse se mu zdi zapleteno. Nekaj ​​časa po uporabi nove opreme se potrošnik ne želi več vrniti v staro.

Pri izbiri peči je treba upoštevati, da so z isto uporabno prostornino dimenzije peči večje zaradi sloja toplotne izolacije. Izguba vlage med kuhanjem bo odvisna od prisotnosti ali odsotnosti vlažnosti pare. Dodajanje vlage grelnemu elementu lahko opravite ročno ali samodejno v skladu s programom.

Aplikacija za ogrevanje prostorov

Konvekcijske peči se uporabljajo tudi za ogrevanje hiše. Glavni značilni lastnosti takšnih peči so ogrevane rešetke ali cevi, skozi katere se prisilno kroži zrak ogrevanega prostora. Količina toplote, ki jo oddaja konvekcijska peč, je bistveno večja v primerjavi s konvencionalnimi peči in kamini. Ti viri toplote, po meri, njihova dimenzija so dobro prilagojeni velikosti ogrevanih sob v katerem koli domu. Zunanje stene peči se zmerno segrejejo, kar zagotavlja, da se opekline ne dotikajo.

Dober primer konvekcijske pečice je toplotna "pištola", ki se uporablja za ogrevanje prostorov v gradbeništvu. To je običajna cev, v kateri je na toplotno odpornih izolatorjih nameščena električna spirala. Skozi segreto rdečo spiralo v cev za dovod zraka ventilator vpihuje okoliški zrak.

Uporaba konvekcijskih pečic je koristnejša za obsežno proizvodnjo: v pekarnah in restavracijah. V gospodinjstvu takšna pomanjkljivost, kot velika velikost in teža, omejuje njihovo uporabo. Vendar za izdelavo peciva še ne obstaja zanesljiva in prikladna naprava. S takšnimi pečmi gostiteljica izboljšuje zdravje gospodinjstva in izboljšuje okolje.

Konvekcijska pečica, kaj je to

Konvekcijska pečica

Mnogi praktični gostitelji so že cenili konvekcijske pečice za pečenje. Članek bo zanje malo zanimal, ker je to gradivo naslovljeno na tiste, ki želijo vedeti, kaj je, kako delujejo in kako in kaj se lahko pripravi v njih.

Načelo delovanja peči

Torej, kaj je to, konvekcijska pečica in kakšno je načelo njenega dela, in kako lahko pride v vaš dom? Načelo delovanja konvekcijske peči je precej preprosto, v njem je ogrevalni električni element (grelni element), ki nastavi želeno temperaturo v zrak, vgrajen ventilator pa zagotavlja njegovo kroženje okrog posode, ki je tam pripravljena. Pečice za pečenje in konvekcijo za hišo se v veliki meri razlikujejo samo po velikosti in načelo njihovega dela je popolnoma identično. Toda razlika v ceni teh naprav je ogromna, če primerjamo domačo različico s profesionalno. Če bo preprosta električna konvekcijska peč za hišo stala približno 70-120 cu potem lahko cena njenega profesionalnega partnerja znaša 10.000 USD.

Prednosti konvekcijske pečice

Zdaj pa poglejmo, kako uporabljati konvekcijsko pečico in kaj je mogoče kuhati v njej. V bistvu kupujejo konvekcijske peči za peko slaščic za otroke in odrasle, v resnici pa lahko kuhate vse, kar ste počeli v peči. Obstaja samo ena opozorilo: gospodinje, ki že vedo, kako kuhati v konvekcijski peči, pravijo, da bo hrana v njej pripravljena približno 15 minut prej kot v običajni peči. Temperatura, pri kateri je pripravljena jed, naj bo 10-15 stopinj nižja od tiste, s katero ste navajeni. To je posledica bolj učinkovite porazdelitve ogrevanega zraka v notranjost, kar se doseže s prisotnostjo ventilatorja. Menijo, da proizvodi, kuhani v tej peči, ohranijo več vitaminov in je zanesljivo znano, da skoraj nikoli ne izgorejo. Po splošnih informacijah si lahko ogledate specifike, zlasti glede izbire prave konvekcijske peči, odvisno od vaših potreb.

Izbira konvekcijske pečice

Pred nakupom te naprave je treba upoštevati, da ima precej impresivne mere, ki so lahko dvakrat ali večkrat večje od standardne mikrovalovne pečice. Zato mora biti njegova velikost najprej pozorna. Približno je treba računati na velikost 550x470x330 centimetrov. Ta pečica bo vstopila v tri srednje velike pekače. Naslednji dejavnik je prisotnost funkcije vlaženja pare in njegovega tipa. Od tega bo odvisno, koliko vlage bo med pripravo izgubilo izdelek. Obstajajo dve vrsti vlaženja pare. Prvi je ročni, v tem primeru uporabnik sam pritisne gumb za pršenje vode na grelni element. Druga možnost je avtomatska (inteligentna). Te peči so dražje, vendar je proces vaporizacije v njih popolnoma avtomatiziran, kar je zelo priročno. Tudi te pečice se odlikujejo po prisotnosti programske funkcije, pri čemer preprosto izbira ustreznega programa zažene cikel, potreben za pečen izdelek. To je seveda priročno, vendar ne vedno upravičeno, saj so takšne konvekcijske peči zelo drage in verjetno nikoli ne uporabljate večine svojih programov.

Najboljša izbira peči je zanesljiv proizvajalec z mehanskim upravljanjem. Kot kaže praksa, so manj dovzetni za kakršno koli škodo in cenejši za vzdrževanje. Seveda bo ta enota zelo uporabna v kuhinji. Kuhane jedi, ki so v njej kuhane, so veliko bolj mokra in bolj nežne, njegove edine pomanjkljivosti pa so veliko teže in velikosti.

Konvekcijske peči. Konvekcijska peč UNOX

Življenje sodobnega človeka je nepredstavljivo brez mikrovalovne pečice. Ta naprava je nepogrešljiva v kuhinji vsake gostiteljice. Kaj pa takšen izum kot konvekcijska pečica? Nisem slišal? Zdaj povej.

Kaj je to?

Konvekcijske peči so nujni atribut za vsako restavracijo ali pekarno. Ta izjemen izum je profesionalna oprema za gostinstvo. Če nameravate odpreti kavarno, restavracijo ali slaščičarno, ne morete storiti brez takšne peči.

Konvekcijske peči se praviloma uporabljajo za pečenje peciva in pekovskih izdelkov, izdelke iz zamrznjenega testa.

V kuhinji vsake mini pekarne, ki proizvaja svoje pecivo, je ta naprava gotovo na voljo. In kuharji restavracij spretno pečemo, pečemo in celo kadimo v konvekcijskih pečeh.

Treba je opozoriti, da so te naprave našle svojo uporabo ne le v restavracijah in slaščičarnicah, temveč tudi v kuhinjah gospodinjstev. Danes se vse bolj in bolj pogosto žensko sooča z izbiro: kupiti konvekcijsko pečico ali mikrovalovno pečico.

Prednosti konvekcijskih pečic

Konvekcijska pečica je uporabna in enostavna oprema z več prednosti:

  • Okolju prijaznost. Konvekcijska pečica je varna naprava. Pripravljene jedi ne ogrožajo zdravja in okolja.
  • Učinkovitost. Sodobne konvekcijske peči skrbno porabljajo električno energijo. Postopek kuhanja ni tako drag, ker so jedi v takšnih napravah pripravljene veliko hitreje kot v mikrovalovnih pečeh. Po mnenju strokovnjakov prihranek energije pri zamenjavi mikrovalovne pečice s konvekcijsko pečico znaša 25%.
  • Uporabnost. Konvekcijske pečice ohranjajo vse vitamine in minerale v hrani, kar pa ne velja za mikrovalovne pečice, v katerih je obsevana hrana.
  • Neenakomerno kuhanje je izključeno. Ventilator te čudovite naprave zagotavlja enakomerno kroženje vročega zraka, tako zunaj hrano, kot tudi od znotraj, kar zagotavlja celo peko izdelka.
  • Hrana je manj maščobna. Pravilna porazdelitev toplotne energije ne le odlično fritira proizvode, temveč jih tudi naredi manj maščob, kar je pomembno za naše zdravje.

Unox konvekcijske peči: Opis in specifikacije

UNOX je italijanski proizvajalec profesionalnih pečic. Podjetje se je uveljavilo na področju termalne opreme leta 1990. Od takrat naprej se v stalnem prizadevanju za najboljše razvija, izboljšuje in osvaja nove trge. V svoji proizvodnji UNOX uporablja sodobne tehnologije in materiale, pri tem pa ustrezno pozornost nameni kvalifikacijam zaposlenih. Vse to na koncu določa dejansko italijansko kakovost.

Družba je zaradi svoje konvekcijske peči pridobila veliko popularnost. Te naprave preprosto in hitro spopadajo z glavno nalogo - kuhanje. Vsi modeli palete UNOX so opremljeni z elektronsko ploščo in imajo možnost programiranja kuhanja. Uporabniku je na voljo do 70 možnosti kuhanja! V notranjosti peči je optimizirana kroženje zračnih mas, kar prihrani čas in ohranja uporabne lastnosti izdelkov. Sistem prisilnega prezračevanja, ki je na voljo v modelih UNOX, po potrebi zmanjša stopnjo vlažnosti. Primerno je nadzorovati postopek kuhanja z uporabo predvidene temperaturne sonde. Kakovost, zanesljivost in dizajn so morda glavne značilnosti, ki jih imajo te konvekcijske peči. Cene opreme UNOX se razlikujejo po modelu in obsegajo od šeststo do dveh in pol tisoč evrov.

O Smeg konvekcijskih pečicah

Smeg Foodservice Solutions že več let dobavljajo pečice v restavracije, slaščice in supermarkete. Sveže pecivo je vedno priljubljeno pri potrošnikih.

Vse peči podjetja so iz nerjavnega jekla in so opremljene z elektronskim upravljanjem. Nekateri modeli vam bodo dali funkcijo žar. In 10 stopenj za pekače vam omogoča, da pečete veliko število izdelkov hkrati, kar je pomembno za slaščičarne in pekarne. Za domačo uporabo in za majhne kavarne obstajajo modeli s štirimi in šestimi stopnjami pod peko. Smeg konvekcijske peči - popolne v vseh podrobnostih. Ta oprema vam bo dolgo časa služila zvesto.

Kako izbrati konvekcijsko pečico?

Govorimo o tem, kaj bi morali biti pozorni pri izbiri čudovite pečice.

  • Velikost Konvekcijske peči imajo praviloma impresivne dimenzije. Običajno je ta tehnika 1,5-2 krat večja od standardne mikrovalovne pečice. Poskrbite za prosti prostor v kuhinji vnaprej.
  • Prisotnost funkcije vlaženja pare. To je zelo pomemben parameter. S funkcijo navlažitve s paro, jedi, kuhane v peči, bodo izgubile manj vlage in ohranile svoje koristne lastnosti.
  • Vrsta vlažne pare. Obstajata dve: priročnik, v katerem morate pritisniti gumb za pršenje vode na grelnem elementu in inteligenten, kadar se to zgodi samodejno.
  • Prisotnost programske funkcije. Zahtevani pekovski cikel se začne z izbiro programa za hipoteko. To je seveda priročno, vendar so naprave z programsko funkcijo, ki so veliko dražje.
  • Moč. Močnejša naprava hitro doseže potrebno temperaturo, zato se čas kuhanja zmanjša.

Kaj še morate vedeti?

Upoštevajte, da je električna konvekcijska peč še vedno bolj primerna za trgovine in pekarne kot za hišo. S to opremo lahko kuhate široko paleto izdelkov: od najpreprostejših peciva do piškotkov.

Za domačo uporabo te naprave niso zelo primerne, predvsem zaradi njihove precejšnje velikosti in teže. Seveda med kupci konvekcijskih pečic obstajajo gospodinje, vendar se v večji meri uporabljajo naprave v množični proizvodnji. Danes vse bolj kupijo konvekcijske pečice kot alternativo mikrovalovni pečici za pisarniško kuhinjo.

Če kupite peč za dom ali restavracijo, v nobenem primeru ne boste izgubili, saj najboljši asistent v pečenju še ni izumil.

Konvekcijska pečica

Konvekcijska pečica se nanaša na opremo termičnega tipa za strokovnjake, ki se uporablja za kuhanje jedi različnih stopenj kompleksnosti. V takšnih napravah lahko kuhate meso, ribe, pekarne. Vse jedi so popolnoma pečene, sočne, hrustljave in neverjetno okusne.

Konvekcijske peči so kompaktne, enostavne za vzdrževanje, zato se pogosto uporabljajo kot del peciva in pekovske opreme. To so strokovne, visokokakovostne tehnologije sodobne kulinarične industrije. Širok spekter možnih funkcij omogoča uporabo opreme za naslednje namene: (Glej tudi: Meta peči)

  • kuhanje zamrznjenih polizdelkov,
  • kuhanje zelenjave, mesa, rib.

    Načelo delovanja

    Čeprav je v takšnih pečeh mogoče kuhati kakšno vrsto jedi, pri peki kažejo zelo dobre rezultate. Konvekcijske peči so glavno orodje v pekarnah. Omogočajo vam, da dosežete enotno drobtino v majhnih kosih pekovskih izdelkov in ustvarite zunanjo hrustljavo površino. S konvekcijskimi napravami ni več nevarnosti, da se bo del testa dobro dvignil in pečen, drugi pa se bo spustil.

    Konvekcijske peči se kličejo na osnovno načelo delovanja - konvekcijo. Slednji izraz pomeni enotno in prisilno distribucijo ogrevanega zraka. Tako načelo je pogosto ne samo pri kuhanju, temveč tudi v gradbeništvu, na primer, je konvekcijska peč kamin postala razširjena. Funkcijo ogrevanja izvajajo posebni grelni elementi ali plin, enakomerna porazdelitev pa je obtočni ventilator.

    Na hrbtni strani peči je nameščen električni ventilator, ki ustvarja konstanten pretok prometa. To pomeni, da se zrak, ki ga segrejejo grelni elementi, ne nabira na dnu, ampak kroži v celotnem delovnem prostoru. Konvekcija omogoča doseganje enakomernega segrevanja celotnega prostora delovne komore, tako da na kateremkoli pladnju dobimo enako toploto. Konvekcijske peči odpravljajo možnost uporabe surovih ali pečenih jedi. Tudi prisilno ogrevanje zmanjša kuhalni cikel za približno četrtino. (Glej tudi: Peči za kopanje s toplotnim izmenjevalcem)

    Običajno se takšne pečice uporabljajo skupaj z razočarani omarami za organizacijo priročnega in neprekinjenega cikla proizvodnje in prodaje jedi. Konvekcijske pečice so razvrščene po moči, številu nivojev, zmogljivosti, načinu kontrole. Odvisno od zadnjega merila so analogni (elektromehanski) ali elektronski.

    Funkcionalnost opreme

    Pekači v konvekcijskih pečicah uporabljajo standardne posode, lahko pa uporabite tudi gastronomske posode s standardnim GN 1/1 (530x325). Štiri pladnje lahko standardno postavite v pečico. Sodobne ponudbe niso omejene na standardni nabor funkcij. Na trgu lahko najdete pečice z inovativnimi funkcijami in programi, ki poenostavljajo postopek kuhanja:

    Kako doseči čvrstost?

    V ločeni vrstici je treba navesti izvirno vrsto opreme, imenovano parna konvekcijska pečica. To je draga, zapletena oprema, ki vam omogoča nadzorovanje nivoja vlažnosti komore. Zaradi svoje pomembne cene je v praksi bolj pogosta najdba pečice s funkcijo parnega vlaženja. V takšnih modelih se voda napaja ventilatorju, ki je v stik z grelnim elementom razpršen, razpršen, pretvori v paro. Funkcija vlaženja pare je pomembna za slaščičarstvo, natančneje za pečenje kolačev in kruha, saj daje proizvodu sijajna površina. (Glej tudi: pečica "Bubafonya")

    Pečice kotla ustvarjajo pare z vodo, ki se vbrizga v komoro. Injekcijske peči ustvarjajo pare z vodno razpršilko in grelnim elementom. (Glej tudi: Kamp štedilnik)

    Vlaženje pomaga zaščititi izdelke pred sušenjem, glazuro na začetku pečenja, ohranjati hranilno vrednost in prihraniti čas. Če je glavna specializacija podjetja pravzaprav slaščice in pekovski izdelki, je vlažna pena nujna funkcija.

    Prednosti opreme

    Zaradi svoje kompaktne velikosti je pečica s konvekcijo zelo priročna za uporabo na hitrih mestih, stojnicah, kioskih, mini-pekarnah. To je idealno za kioske za pečenje zamrznjenih pih, pice in vaflji. Takšne peči so se izkazale za zanesljive in varne. Dobra izvedba takšnih pečic omogoča, da se uporabljajo namesto kosovnih pekarskih omaric. V povzetku zgornjih dejstev lahko poudarimo naslednje prednosti konvekcijskih pečic:

  • kompaktna velikost
  • cenovno dostopnih stroškov
  • enotno pečenje,
  • visoka zmogljivost.

    Dejstvo, da se konvekcijske peči hitro segrejejo, vam omogoča prihranek energije in tako hranite uporabne snovi v kuhani hrani. (Glej tudi: ogrevanje peči na daljši način)

    Izbira opreme

    Izbira opreme za dom ali za podjetja je bolje obrniti se na profesionalne proizvajalce, ker konvekcijske pečice z lastnimi rokami ni mogoče preveriti za standarde GOST in standarde kakovosti. Poleg dodeljenega proračuna morate biti pozorni na razpoložljive funkcije v modelu, izmerite ta niz s svojimi potrebami in količinami. Ni smiselno preplačati neuporabljenih programov, zato morate izbrati tiste funkcije, ki bodo koristne.

    Ko kupujete peč, bodite pozorni na vrata. Običajno se uporablja dvojno steklo s plastjo zraka. To omogoča naravno konvekcijo zraka med ploščami, kar prispeva hlajenje zunanjih plošč. Poleg tega naravno prezračevanje ščiti pred izgubo toplote in omogoča vizualni pregled.

    Prav tako morate paziti na razdaljo od servisnih centrov, garancijske pogoje. Zelo pomembno je moč modela, maksimalna temperatura, zmogljivost, dimenzije. Uspešen model ima naslednje značilnosti:

  • zagotavlja enakomerno pečenje, ne sušenje
  • ima privlačno obliko
  • izdelan je iz certificiranih visoko kakovostnih materialov
  • model je opremljen s priročno strukturo higienskega čiščenja, vključno s težko dostopnimi mesti
  • ima jasen in priročen nadzor
  • proizvajalec nudi dodatno opremo (podstavki, omare za preverjanje, izpušne pločevinke, opremljene s paro kondenzatorji, zamrznjene fermentacijske omare).

    Izbira optimalnega modela, morate skrbeti za pravilno delovanje, tako da traja dlje. Na začetku pomika se mora konvekcijska peč ogreti 10-15 minut. Ne preobremenjujte opreme, ker je to preobremenjeno s povečanjem časa kuhanja ali celo z okvaro s posodo. Bolje je, da se vrata odprejo le, kadar je to potrebno, čim bolj redko, da jih tesno zaprejo.

    Če se pečica intenzivno uporablja, jo je treba očistiti vsak dan. Ne bodite nepotrebni in redni pregledi. Preprosta priporočila bodo pripomogla k večji življenjski dobi, pečica s konvekcijo pa bo z odličnimi posodami navdušila dlje.

  • Top